- glucoza și fructoza au proprietăți fizice asemănătoare alcoolilor polihidroxilici drept consecință a existenței în moleculele lor a unui număr mare de grupe hidroxil, capabile să formeze legături de hidrogen atât între ele, cât și cu moleculele de apă.
- sunt substanțe solide, cristalizate, albe, care la încălzire avansată se descompun în carbon și apă
- sunt solubile în apă, puțin solubile în alcool și greu solubile în solvenți organici
- au gust dulce, proprietate care se intensifică odată cu creșterea numărului de grupe hidroxil din moleculă
Monozaharidele dau reacții de: oxidare, de reducere cu hidrogen, de condensare, la grupa hidroxil și de fermentație alcoolică:
∞ Reacția de oxidare blândă
∞Reacția de oxidare energică
∞Reacția de reducere
∞Reacția de condensare
∞Fermentația alcoolică
Zaharide 